9月17日，受我市黑茶产业转型升级高端人才培训班邀请，湖南农业大学教授、博导，国家植物功能重点实验室主任刘仲华；浙江农业大学教授、博导屠幼英；中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原院长、研究员张士康等茶学界著名专家、学者来益说茶，大家多角度讨论中国茶叶发展的未来和方向。

刘仲华论茶

刘仲华（湖南农业大学教授、博导，国家植物功能重点实验室主任刘仲华）：去年中国茶业综合产值规模达多亿元，茶叶农业产值亿元，茶叶深加工产值多亿元，茶叶流通、消费、服务、旅游等达到多亿元。目前，我国茶产业发展面临的问题为：茶叶产销失衡不断凸显，茶叶生产的劳动力成本过高，茶叶质量安全隐患依然存在，茶叶出口增长动力不足，夏秋茶资源的利用率低，茶业效益还有较大提升空间。

益阳安化是黑茶之乡，黑茶主产湖南、陕西、四川、云南、湖北、广西等省区，湖南黑茶占我国边销茶的50%以上。黑茶初制过程中的优势微生物菌群有很多，如假丝酵母菌、黑曲霉、芽孢细菌等，探明黑茶加工品质风味形成机理，黑茶(茯砖茶)压制发花(发酵)过程中的优势微生物菌群为冠突散囊菌，并分离获得了优异菌株。微生物酶促作用与湿热作用是黑茶加工中品质成分变化的主要动力，主要品质成分在黑茶加工中的变化途径、规律及其对色香味形成的作用。实验证明，黑茶可有效改善胃肠道微生物菌落结构。

黑茶(茯茶)能使胃肠道系统中双歧杆菌等有益菌提高20%以上，对大肠杆菌等有害菌的抑制率提高30%以上，起到平衡肠道菌群和调理肠胃的作用。但在未来发展过程中，要坚持绿色生态有机栽培，保障茶叶质量安全。解决好农药残留问题、元素污染问题、有害微生物污染问题、有害毒素问题在提高色、香、味品质的基础上，不断实现方便化、功能化、高雅化、时尚化。下一步，要在黑茶区域特色、技术门槛、品饮属性、贮藏属性、健康属性、资本属性、价值空间、文化内涵方面多下功夫。

屠幼英（浙江农业大学教授、博导）：茶产业在大健康需求中做些什么?怎么做？这是值得我们思考的问题。可利用黑茶资源来满足消费者健康的需求。黑茶中咖啡因含量低，基本对睡眠没有障碍，茶性温和，对消费者没有年龄限制。黑茶还可以帮助消化，降脂减肥。那就可以针对睡眠问题人群、三高和肥胖人群、肠胃功能弱人群开发产品。通常可以开发饮料、食品，比如用黑茶+茶氨酸+GABA+辅酶Q10等，长期饮用湖南黑茶对血脂、血糖具有良好的调节作用。

近年来，我国空气质量问题颇多，其大量的有机物气体和悬浮粒子可刺激呼吸系统、造成眼睛不适，高浓度时可引发心脏病及呼吸系统疾病。所以多饮用白茶可以减少呼吸道系统的疾病，减少空气中有害物质对人体的损伤，保护机体健康。

张士康（中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原院长、研究员）：我认为，在当前的市场研发中，要记住四句话：文化服务于生产生活、产业动力源于消费诉求、创新创造新需求、行业利益是消费者利益的派生，要抓住这几点来搞茶产业发展。

我们之前已经做了很多工作，比如，利用茶叶中富含天然的叶绿素和优雅的茶香，替代人工合成的色素、香精，让产品更健康、更安全。我们研发集成了我国茶叶和无糖胶基的关键技术，形成了独特配方，解决茶粉在口香糖中破坏胶基失去嚼劲和持嚼时间短的难点，在市场上大受欢迎。

还有对茶抗油脂氧化技术及产品研发，以高纯度EGCG为研究对象，重点进行高效、天然茶基新型油脂抗氧化剂的研制与开发。现在已建立生产线并投入正常生产，可年产茶基天然油脂抗氧化剂吨。分子改性法制备脂溶性茶多酚合成工艺的研究、EGCG微乳剂的制备工艺研究，有效提升了儿茶素的稳定性和油脂易溶性形成了油脂抗氧化剂的全新配方和制备工艺，脂溶性茶多酚在油脂体系中的抗氧化活性研究，绿色方法生产出纯度较高、安全无毒、抗氧化性能良好的脂溶性茶多酚，可替代人工合成抗氧化剂。

未来，可以构建茶+医药+绿色产业升级创新体系。中茶院团队以当前快节奏都市发展下普遍存在的亚健康、富贵病为对象，开展了以茶叶功能性成分为活性组分的亚健康调节和富贵病调节研究，明确功能成分调节作用方式，研发了茶基功能性调节产品，改善当前亚健康群体和富贵病特殊群体的健康状况，推广以茶养生的健康理念。

我们还可以构建茶+日化+天然产业跨界创新体系，茶多酚具有抗氧化、抗辐射和杀菌功效，可作为面霜、面膜、隔离霜的有效物质而用于化妆品的研制和生产；茶皂素具有去污、发泡、消毒等功效，可用于高端洁肤用品、沐浴露和洗理香波的研制和生产；茶叶中的叶绿素和茶多酚具有除臭、抗菌、消炎功效，可用于含茶牙膏、漱口水和口腔清新剂等研制和生产等等。

以茶叶深加工副产物、茶叶籽壳、茶修剪枝、弃采夏秋茶等副产资源为利用开发对象，结合食用菌产业、环境领域、养殖畜牧产业，将资源从茶园获得，经加工或深加工获得一级科技产品，再将副产物进行生物转化获得二级科技产品，转化副产物做成肥料和饲料，回归茶园中，形成茶资源碳链生态循环科技通路。

张曙光（湖南省茶叶研究所所长、湖南省茶叶学会副理事长）：当前中国处于盛世，茶产业兴盛，茶叶消费增加。中国茶叶的“三安”现象：安溪—安溪铁观音、安吉—安吉白茶、安化—安化黑茶，特别是安化，影响力越来越大，已成为茶产业最具代表性的千年茶乡。近几年，湖南茶产业发展成效主要有：产业规模不断扩大。面积扩大，年茶业综合产值达亿元。茶类结构进一步优化。全省多茶类协调发展，形成绿茶、黑茶、红茶、花茶、黄茶、白茶等多茶类结构。品牌不断发展壮大。形成了“三湘四水五彩茶”的公共品牌格局：潇湘绿茶、安化黑茶、湖南红茶、岳阳黄茶、桑植白茶。

近几年来，湖红在茶业界声名鹊起，成为深入人心的公共品牌。湖南红茶品质特点可概括为：“花蜜香、甘鲜味”。构建了由特级、一级、二级组成的湖南红茶产品体系。我认为，在产品标准中，不需过分强调条索细紧，以匀整为佳；汤色以亮度为主要评判标准，橙红、红艳均优。根据原料嫩度和产品特点，可通过鲜叶或干茶拼配，实现原料优势互补,提高外形等级,改善湖南红茶滋味,丰富湖南红茶香气。品牌宣传上，构建两级品牌，即湖南红茶+产品品牌，如湖南红茶金毛猴、传世湖红、映象湖红等。

下阶段，我们应牢固树立“立身处世，诚信为本”的理念，自觉规范生产经营活动，表里如一、言行一致，积极推动“湖南红茶”品牌诚信建设。我们坚信，“诚信”将使“湖南红茶”品牌获得世界赞誉。要加强绿色精细高效茶叶生产基地建设，优化红茶加工工艺，创新市场营销模式，提升产业核心竞争力，携手共创“湖南红茶”品牌，让具有“花蜜香甘鲜味”特色的湖南红茶成为中国工夫红茶的典型代表，打造千亿湘茶产业新的增长极。

千年积淀，百年传承，湖南红茶，厚积薄发。期待茶叶湘军携手共进，抓住“一带一路”“精准扶贫”“乡村振兴”战略机遇，与“健康中国”同行，开拓“湖南红茶”发展新局面，让湖南红茶，香飘世界。

吴浩人（湖南省茶业集团股份有限公司副董事长、高级评茶师）：黑茶是西部边疆人民不可或缺的日常必需品，也因其独特保健功效愈来愈被内陆人民钟爱，蕴藏巨大市场能力。但因其笨拙外形、粗老原料、传统手工作业、较不稳定的品质，严重阻碍黑茶产业的发展。湖南省科技厅设立重大专项，湖南农业大学联合湖南省茶业集团等单位，组成产学研紧密结合的研发团队，十年磨一剑，在分子水平上系统研究了黑茶加工中品质风味形成机理，明确了黑茶功能成分的化学实质、健康功效及作用机理，为黑茶生产技术创新与市场开拓提供了坚实的理论支撑。

我们做了很多动物和人体实验，研究结果表明，全金花黑茶提取物系列可以显著降低血液中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和提高高密度脂蛋白的作用，表现出较强的降血脂功能。体外生化分析表明，全金花黑茶提取物系列可以有效抑制脂合酶和淀粉酶的活性，阻止人体对脂肪和淀粉的吸收，起到减肥效果；细胞学研究表明，全金花黑茶提取物系列可以有效抑制前脂肪细胞的分化，起到明显的减肥效果。而PPAR分子模型的高通量筛选研究表明，全金花黑茶提取物可以显著激活PPARa、g、d模型，通过调节与脂肪代谢有关的关键生化过程，有效控制高血脂症和肥胖。

袁隆平用一颗种子解决了我们吃饭问题，我们将争取用高科技黑茶解决我们吃太多的问题。

黄瑛（安化县委常委、宣传部部长，县茶旅领导小组副组长）：去年，安化县黑茶产业加工量8.2万吨，综合产值亿，税收3.2亿，位居全国第一，纳税企业家，其中：税收过亿的1家，过千万的有2家，过百万的有8家，超十万的有41家，比年增加3家。

安化黑茶产业在销售方面主要表现传统销售渠道的获利能力越来越不足，新渠道的开拓还有待加强，部分企业今年的销售收入下降，销售终端不畅导致部分加工企业未能开工，出现了毛茶收购价滞销、个别茶园弃采的现象。经济大环境的原因。产业产能严重过剩的原因（年，全国产量.6万吨，消费万吨）。产品形态不便饮用导致市场接受程度不高。整个营销宣传缺乏权威性及系统影响力不够导致消费者认知不优（包括：品质、形态、口感、价格、功效），没有稳定的消费群体。整个市场定价机制（价格）、透明度不高，消费信息不对称导致市场占有率不高。质量安全问题会深刻影响未来产业的结构性变化，随着国家对食品安全的监管越来越严，特别是砖茶中氟限量标准上升为食品安全标准以后，会对安化茶产业结构，包括整个企业有一次洗牌的过程。主要受库存量大的拖累，会对市场造成严重影响。现阶段品质把控存在薄弱环节，主要体现在种植和毛茶初制加工。

安化县将围绕产业高质量发展提出了转型升级的目标要求，转什么型？升什么级？

我认为要转产品高质量之型，转以销售为核心的营销之型，转龙头企业经营模式之型，转政府公共服务之型，可以通过创建国家级的检测中心为抓手建设检测体系。通过现有的专委会，逐渐培育专业服务商，发挥协会及主管行局的指导、服务作用，打造服务体系。通过政策扶持，强化黑茶学校课程设置、加强校企合作，创新柔性引才机制，解决人才培养的问题。

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