黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。这句诗出自范文正公（范仲淹）的《和章岷从事斗茶歌》。

范仲淹是北宋名臣，善工诗词散文，闻名千古的《岳阳楼记》、《渔家傲·秋思》皆出自他手，小编属实没想到文正公对喝茶之事也了然于心。

其实是小编孤陋寡闻了

整个宋朝，饮茶是全民共享的乐事，上至王公贵族，下到贩夫走卒，各个阶层有茶可喝，有茶可玩。

茶圣陆羽从造、器、饮等方面，将食用茶转变为饮用茶，而宋代则在此基础上进一步升华，系统性将茶学精神与美学精神结合。

《和章岷从事斗茶歌》，这是一首七言古诗，全诗共六韵二十一联，一气呵成，收尾相应，生动地描绘出当时喝茶、斗茶等场景。下面就让我们，从这首诗开始，了解宋人饮茶的极致美学……

《和章岷从事斗茶歌》在文章末尾

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年年春自东南来，建溪先暖冰微开

唐中后期，饮茶之风盛行南北

到了北宋时期，茶产业得到进一步发展，北宋有数十州以产茶出名，据统计：单是淮南一地每年交茶税为八百六十五万余斤，其余江南是千二十七万余斤，两浙为百二十万九千余斤，荆湖二百五十七万余斤，福建三十九万三千余斤……

宋朝闻名天下的仙茗多达百种，例如《宋史》将顾渚紫筍茶、毗陵阳羡茶、绍兴日铸茶、婺源谢源茶、隆兴黄龙茶、隆兴双井茶，并称“六大绝品”！

说到宋茶，不得不说建茶

建溪，是闽江支流，流经武夷山茶区，在宋时这一地产的茶被称为“建茶”，宋徽宗赵佶《大观茶论》称赞：本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。

宋代，建州设有御茶园

所产的茶称为“北苑茶”，岁岁入贡东京汴梁。

北苑贡茶以龙凤图案的模具制作蒸青团茶，又称龙凤茶、龙团凤饼、建溪官茶等，先后有龙凤团、小龙团、密云龙、龙团胜雪等几十个品种。民间私焙也随之兴旺，鼎盛时期，有官私茶焙处。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾

宋代茶分两种，一种是片茶，一种是散茶，散茶便宜制作简单，而片茶是蒸熟入模具烘焙而成，其中北苑制作龙凤团茶是片茶中的上品。

据《福建通志》记载：宋代北苑贡茶属蒸青茶饼类，有龙团、凤团等名号。

压制茶饼用模，模具有银模、铜模，圈有银圈、铜圈、竹圈。模形有圆形、方形、棱形、花形、椭圆形等。模具上刻有龙凤、花、草等图纹，据说一斤龙团凤并需要至少个茶工辛苦付出。

方形茶饼称“銙”，圆形茶饼称“团”。《斗茶歌》中的“方中圭兮圆中蟾”，是说方形的茶饼如玉圭，圆形的茶饼如月蟾，都是用来形容茶饼形状的。

鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水

首山铜是什么？

黄帝采首山铜，铸鼎于荆山下，以首山铜比茶炉，可见茶具之珍贵；

中泠水是什么？

中泠水又叫南零水，据说是大江深处的一股清泉，唐人张又新《煎茶水记》将“扬子江南零水”列为第一

用器精洁奢华，择水涵澹求真

从一点可窥见宋人对饮茶艺术的极度苛求

黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起

与唐代相比，宋代饮茶方式更加讲究

据《茶录》、《大观茶论》等书记载，点茶法流程包括备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶（调膏、击沸）等流程，

制作工序之繁杂

品种档次之多之细，烹点之妙，都达到一种极致。

点茶法，兼顾茶香、茶味，最注重视觉享受。

以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶，再围绕加水进去并用茶筅来回环绕拍击搅动（使之出现汤花）。

当水加到茶盏的四成高度即可停止注水，这时候茶色看上去鲜亮纯白，挨着茶盏边缘的汤花不留痕迹，为最上等的。

点茶还有一种审美方式，叫作“茶百戏”。

茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等，本质上看，就是一种使茶汤文脉呈现出具体物象的一种艺术手法。

茶百戏具有独特的艺术表现力，是液体表现字画的独特艺术形式，由于茶汤显现纹理丰富自然灵动，同一茶汤可以变幻图案多次，展现出中华艺术的意境美、线条美和朦胧美。

斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷

提及点茶品鉴，绕不开斗茶这个话题，斗茶可以视为点茶为基础的娱乐活动。

每年清明节前后，新茶初成，最适合斗茶。

宋代人斗茶，多则十数人，少则两人，斗茶者各取珍藏，轮流烹煮，相互品评，以分高下；通常为三局二胜，一场胜负称为“一水”，故当时多有胜二水、负一水之类的说法。

斗茶评判标准有两点

一看斗汤色，二斗水痕

斗汤色，以纯白为上

其次是清白、灰白、黄白等，汤色能直观反应出茶的采制技艺。

斗水痕，是看饽沫持续时间长短

点汤、击拂恰到好处，这样饽沫才匀细，能够“咬盏”，久聚不散。如果饽沫很快散开，露出水痕，则判为负，反之则胜出

斗茶兴盛，也带起许多独特审美的茶具

例如建州特产黑釉茶盏

黑釉能衬托茶汤的白色，并且水痕清晰可见，适宜点茶，且透过盏内饽沫看盏底纹路，均有被“咬住”的感觉，饽沫漂动，纹路随之被扯动，呈现出许多特别的审美意象，十分生动有趣。

将形而下的感官享受提升为形而上的探索

在精神领域追求美感的升华

这正是宋代点茶所追求的喝茶美学！

有人觉得：喝茶还那么多讲究，真是吃饱闲的！

还真没说错

宋朝人就是吃饱闲的

当时宋朝农业、手工业以及科学技术都居于世界先进水平，普通百姓富不富小编不知道，但是宋代士人阶级、贵族阶级肯定富得流油。

士人阶级衣食无忧，且有一定艺术修养

吃饱喝足后

就琢磨着怎么玩、怎么培养自己，

怎么使精神世界获得满足

像苏轼诗文、音律、绘画、书法皆通他，还会医术、打猎、厨艺、博戏、品茶等等；

另外李清照不仅爱喝酒、爱烹茶，还精通二十余种赌博游戏，什么打马、投壶她都会玩。

有高素质文学工作者加入

宋代茶道美学，被推向至今难以企及的高度