观音豆腐是一道有名的徽菜，它还有柴叶豆腐、神豆腐、斑鸠豆腐等别称。小时候，我经常跟随外婆去山间采摘一些腐婢树叶，春末夏初，绿油油的嫩叶经阳光的照射，发光发亮，勃勃生机。回到家外婆将采回的叶子清洗干净后，用手反复揉搓，待叶中的绿汁完全被挤压溢出，她取来一块麻布，铺在空盆中，将揉搓后的腐婢树叶连渣带汁全部倒入麻布中进行过滤，过滤后的汁水是那么的鲜绿，绿的像翡翠，像碧玉。接下来外婆将事先准备好的草木灰倒入麻布中，又加入一点水，让乳白色的草木灰水从布中渗入盆里的绿汁中，搅拌，使之相融合，凝结成固态，这与做豆腐时要加入石膏的原理相似。

　　做成的观音豆腐绿得发亮，晶莹剔透，像果冻似的，很嫩、很滑，吃到嘴里有一股浓浓的的青草香味儿。

　　观音豆腐的吃法很多，最常见的一种吃法是加点白糖拌着吃，这也是我最喜欢的一种吃法，有些人偏爱咸食，通常加点辣酱拌着吃，咸咸的，辣辣的。除了凉拌，还可以烹炒，加点肉丝，佐料，或炒或烩，味道都极好。

　　在炎热的夏季，观音豆腐是一味清热解毒的良药，它极大的保留了腐婢树叶中的药效成分，能治疟疾，《本草经集注》中有“疗疟疾有效。亦酒渍皮，疗心腹痛。”腐婢树叶还含有大量丰富的营养物质，如果胶、植物粗蛋白、膳食纤维等。

　　如今随着生活质量的不断提高，很难再看到有人做观音豆腐了，观音豆腐或许只能成为我们童年时期的一段美好回忆，深深的刻在脑海里。但是，我更希望小城人能将这种绿色美食传承下去，最终形成我们石台特有的美食文化，给我们的旅游文化增添一份色彩，繁荣昌盛！

刘奇，在校大学生，珂田人。

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