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柿子上的霜，是被冻出来的吗？

柿子经霜才会甜美，但却不容易存放，因此将柿子去皮制成柿子饼是个不错的办法。制柿饼时，常将柿子放在室外晾晒，深秋气候干燥，果实中的水分易散失，经几昼夜柿上就会“凝结”一层白霜。这往往会使人误以为是空气中的“霜气”落在了柿子上，其实这是“柿霜”，是制柿过程中析出的化学成分。

如果把这些白色的柿霜刮下来，溶解在一定浓度的酒精中，通过精制，可以得到一些针状或柱状晶体，似糖而非糖。好奇而胆大者如尝试，一定会十分失望——它不及白砂糖的甜腻，甚至只有淡淡的甜味，远没有达到成熟柿子本身“一窝蜜”的甜美。

虽然我们主观认为柿霜是柿子甜味的“结晶”，但事实并非如此。柿霜中并不全是呈现甜味的葡萄糖和果糖，还有一些三萜类、甾体皂苷类化学成分，因此尝起来甜味自然没有那么强烈，和我们平时尝惯了的蔗糖相比，更加逊色了。

虽然不同产地、不同品种的柿子得到的柿霜会不同，但研究者发现柿霜的主要成分都是葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等单糖，只是各自的比例有所差异。

柿霜可以在秋燥咳嗽时含服，清凉的感觉可以舒缓咽喉的不适；同时，柿霜对口中的溃疡也有一定疗效。

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西瓜霜：西瓜结的霜？

“霜”在中药材的炮制加工中却另有含义。如在《中华人民共和国药典》的药材与饮片中，有西瓜霜、千金子霜、巴豆霜的记录。虽然只有三种，但这“霜”却是相去甚远的两类物质。

千金子霜和巴豆霜是一类，其为药材千金子和巴豆的一种炮制加工品，这种将药材碾碎如泥，经微热压榨除去大部分油脂使其含油量符合要求后，取渣研制成符合规定的松散粉末称之为“霜”。

而西瓜霜是用成熟的西瓜与皮硝（一种中药，为天然Na2SO4）经过加工而成的黄白色结晶性粉末。前者通过对药材“去油制霜”，后者通过一种药材加入食用果蔬制得。其实，我们在生活中常使用的西瓜霜类药品（如片剂），看见的并非是“西瓜霜”这种药品本身，而是加入了淀粉等辅料混合制成的片剂。如果翻开药品说明书，上面就会记录着这一片药中具有治疗效果的药用成分含量和使用的辅料种类，也并不神秘。