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莆仙网综合▼

　　线面，是莆仙民间特有的风味小吃，莆田人过年每家每户必吃的一道主食，也是莆仙人的待客“点心面”。线面的煮制作过程，首先在碗底放一小层煮熟的青菜，再放上煮熟的线面，然后铺上炒蛋、黄花菜、油炸花生、炒荷兰豆、炒紫菜等辅料，最后淋上汤。

一碗线面，每一种配料的选用都有其自身独特的寓意，颜色、摆放都与民间信仰——道教的宗教属性相关。

线面的寓意

　　先来说一说线面中主料、配料的寓意。

　　线面，在莆仙方言中“面”和“命”同音，“长面”寓意“长命”。

　　紫菜，有紫气东来之意，象征富贵。

　　花生，取意落地生根，象征平安吉祥。

　　鸡蛋，一种是圆圆的煎蛋代表圆满；另一种是把蛋切成黄金条状,代表金玉满堂。

　　荷兰豆，莆仙方言“幼豆”，象征年轻、健康。

　　黄花菜，莆仙方言俗称金尖，寓意拔尖。

　　香菇，寓意团圆。

线面的色彩

　　再来说说线面中的色彩。一碗莆田线面的色彩，五种色彩，分别是是黄、青、白、红、黑，也就是通常所说的五彩，这五种颜色从阴阳五行学说上讲，分别代表木、金、火、水、土，也是与宗教信仰息息相关，祈福之意。

黑，紫菜、香菇

黄，煎蛋、金针菇

红，炸花生

白，线面

青，荷兰豆、青菜

吃面的讲究

　　莆田有俗语“食面了添一岁”，莆田人的年纪，不是以生日为界限，而是以大年初一的线面为标准。大年初一早上，每人要吃一碗线面，吃了线面就长一岁。

　　大年初一早上，全家团聚，每人一小碗线面，如若有亲人在外无法回家团聚的，那么家里人也要为他盛一碗线面，摆上筷子，表示一家人大团圆。

　　传统的吃法是要先吃面，最后吃青菜，忌第一口喝汤。莆田有句俗谚：“初一早吃面汤，出门遇雨衫不干“，意思就是大年初一吃线面的时候先喝了汤，出门就会逢雨。

另外，如果当天出门有人问你“吃饭了没？”，你不能说“吃完了”，而是说“吃饱了”。“完了”这一句话意味着你下一顿没有吃的了，莆田人讲究“吃福余”，越吃越有余。

　　过去，物资匮乏，于早期生活并不富有的莆田人来说，线面是奢侈的，要等到过年才能吃上。过去，逢年过节供奉菩萨的五花肉，在供完菩萨之后都是腌制起来，留着作为一年的待客之需，有客人来之时，一碗铺肉的点心面，是热情好客的莆田人待客的上等菜肴。

随着经济发展和生活水平的提高，线面已经不是什么稀罕物了，但在莆田农村，许多地道的莆田人还是会制作一碗点心面，宴请第一次到家的客人。一碗线面，寄托了莆田人对新的一年的美好希冀，吃的是福气，吃的是传承。所有人

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