汪勇

花砖茶又称“花砖”“安化花砖”，属黑茶类，按加工方法属于紧压茶。

传统安化黑茶的品种主要有七种，分别是：“三尖”、“三砖”和“一卷”。尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，俗称安化千两茶。

按照出现的历史顺序，依次是：黑茶散尖茶（以天尖、贡尖、生尖为主），茯砖茶、花卷茶、黑砖茶和花砖茶。花砖茶出现最晚，它是传统安化黑茶最年轻的品种。

花砖茶的前身

花砖茶是由“花卷茶”（旧称“千两茶”）演变而来的。“花卷茶”是它的前身，可以说“没有花卷茶就没有花砖茶”。

清嘉庆末道光初，陕西商人驻益阳，委托行栈汇款到安化定购黑茶，或以羊毛、皮袄换购，因资金较少进货不多，人称“滚包商”。受托行栈雇人下乡采办茶叶原料，踩捆成包，叫“澧河茶”，随后又改为“百两茶”，踩成小圆柱形。

清同治年间，晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用较佳原料，增加重量，用棕与篾捆压而成花卷，每支净重两（当时为16两老秤，折合为37．27公斤），所以又称“千两茶”，圆柱长5尺（．5公分），圆周1.7尺（56公分），最先以安化边江为主要产地。

花卷茶使用安化本地的黑毛茶原料，以黑毛茶三级为主，拼入部分二级，经筛制蒸软，装入圆柱形的花格篾篓内（篾篓内衬有箬叶和棕片各一层），置于木杆下经过反复的压、捆、打、踩等多道工序，一直压至标准规格，然后，将篾篓锁口，茶叶便成为了篾包裹着的圆柱形，然后冷却，置于凉晒架，进行自然干燥，日晒夜露一月有余，遂成成品。

花卷茶的踩制技术最早为刘姓少数人所掌握，对技术很保密，有传子（媳）不传女（婿）的规定。花卷茶做工精良，曾有茶商用水试浸，经七年茶心不湿。花卷茶最早主要由晋商经营，又因晋商籍贯不同而分为“祁州卷”和“绛州卷”。“祁州卷”系祁县、榆次等地茶商经营，每支重两，产量较多；“绛州卷”为绛州茶商经营，每支重两，数量较少。最盛时期，在安化经营花卷茶的商号有30多家，年产3至4万支，主销山西、陕西、宁夏、内蒙、河北及察哈尔、绥远一带。用骆驼载运极为方便，在交通不便的年代和地区，很受消费者的欢迎。

解放后，花卷茶一直在生产加工，年，安化砖茶厂吸收刘应斌、刘雨瑞到厂里工作，带徒传艺，生产技术逐渐为部分工人所掌握，直到年因花砖茶的问世而停产。到上个世纪80年代，试制了一些，直到年正式恢复生产。

年创制花砖茶

由于花卷茶（千两茶）沿用古法踩制，各个工序均由手工完成，操作繁杂，技术要求高，生产效率低，劳动强度大，品质规格很难一致，而且物料消耗多。年，湖南省安化第二茶厂（后来的白沙溪茶厂）积极响应党的号召，开展生产大跃进，努力提高机械化程度，减轻工人劳动强度，利用压制黑茶砖的机械设备将花卷改压为花砖茶，由圆柱形改变为砖型。

新创制的花砖茶与黑砖茶一样，同为长方砖形，规格为35乘18乘3.5厘米，与其它砖茶的区别是它的正面四边有花纹，故称为“花砖茶”。尽管形状得到了改变，但它仍然基本上保持了花卷茶原有的品质风味。花砖茶问世后，经征求销区意见，取得同意后，正式投产。实验时每片3公斤，初产时每片2.5公斤，年改为2公斤。

花砖茶是将花卷茶（千两茶）生产工艺、品质与黑砖茶的压制工序结合，它的压制和黑砖茶基本相同，分称茶、蒸茶、装匣预压、紧压、冷却定型、退砖、修砖、检砖、干燥、包装等工序。

花砖茶的问世，传统安化黑茶增添了一个新的品种，是安化黑茶成品中的一次重大改革，结束了一百多年来的手工制作花卷茶的历史，标志着安化黑茶生产力的又一个质的飞跃。与改制前比较，日产量提高66.2％，单位工时降低52.4％，包装材料等节约40％，大大降低了劳动强度。采用烘房火温干燥，缩短了生产周期20天左右，由季节性生产变为常年性生产，促进了生产的发展。同时，提高了运输效率，消费者携带更方便，饮用更便捷。

深受市场欢迎的产品

花砖茶的加工工艺与黑砖茶基本相同，但它的原料比黑砖嫩，以三级为主，而且采用道地安化茶，质量优于黑茶砖。

花砖茶的成品规格：砖面长35厘米，宽18厘米，厚3.5厘米，每片净重2公斤，每箱20片，净重40公斤，内包装为牛皮纸，外包装为麻袋，出厂水份13％，灰分7.5％，含梗量15％，含杂量0.7％。

花砖茶基本上保持了花卷茶原有的品质特点：色泽乌黑油润，香气纯正，汤色橙明，滋味纯和尚浓，叶底黑褐较硬。另外，砖面平整光润，四角分明，字迹清晰。

计划经济时代，花砖茶由湖南省白沙溪茶厂制造，全国独家生产。花砖茶问世以来，深受广大饮用消费者的喜爱，该产品于年获中商部优质产品。据消费者反映，本产品具有提神醒脑、生津止渴，消炎化腻。帮助消化的作用，且对肚胀、腹泻，咳嗽有明显的功效。

除了与黑砖茶原料的等级不同外，拼配的比例不同，在计划经济时代，两者销售区域和销售的群体也不同。花砖茶行销区域主要为宁夏、山西、陕西等西北各省，主要为宁夏的银川、固原；甘肃的兰州、庆阳、平凉、陇西、定西、榆中、漳县、岷县、岩县、渭源；陕西的长安、泾阳、宝鸡、渭南；山西的太原、运城、临汾、忻县等地区。花砖茶的主要消费对象为一般城镇居民、农民和回族牧民及少数民族干部，在当时属于中高档消费人群。

花砖茶调拨量年为.32吨，年为.75吨，年.7吨，年达吨。

花砖茶是特殊历史时期的特殊产品，有着丰富的文化内涵，尽管后来，花卷茶（千两茶）恢复了生产，销量不断提升；黑砖茶的原料等级大幅度提高，创新的黑砖茶，已经不受原料等级的限制，产品品质特点超出了原有产品品质；但花砖茶为了保持花卷茶衍生品的身份，原料选用上一直没有改变，生产工艺也没有很大的变化。它的销量尽管没有那么强劲的增长，但它依然受到爱好者的青睐和追捧！

作者：汪勇编辑：卜胜男