恩施·美食

初识恩施

给大家的第一印象

一定是好山好水好人家

相比较美轮美奂的景色

美食亦不逞多让

地处鄂西大山里的恩施

有着“小吃之都”的美誉

既有湖北菜的本味

又有蜀地麻辣特色

还有土家族和苗族的独特风味

造就着独特的恩施味儿

01

合渣

如果你只能在恩施吃一顿饭，那这顿应该是留给合渣的。在路上随便问本地人有什么好吃的，%会给你推荐合渣！合渣又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。

在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，在恩施，就没有什么是一碗合渣解决不了的。

02

豆皮

豆皮之于恩施人，犹如热干面之于武汉人。恩施豆皮的吃法非常多变，亦煮亦炒，不管是清汤寡水还是浓油重彩全凭个人喜好。豆皮成品色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。在恩施的街头巷尾都可以看到豆皮，豆皮可谓是恩施美食中不可缺少的一味，也是恩施人生活的一部分。

03

油香

恩施过早有二宝，油香豆皮儿少不了！对于每个土生土长的恩施人来说，几乎都对油香儿有着特别的感情。这看似其貌不扬的油炸粑粑有种莫名诱人的味道，外面金黄焦脆，内馅儿色鲜肉嫩，一口咬下去葱香十足扑鼻。

04

烧饼

烧饼在恩施早餐届地位如何？说它是恩施最硬核的早点无疑了，是每个恩施人都逃不过美食。掉渣烧饼可谓是风靡全国，它制作简单，口味非常好，馅料涂在表层的老派烧饼，青葱和花椒的香气萦绕其间，硕大颗的五花肉，能烤出晶莹的油花，吃起来让人欲罢不能。

05

格格

“格格”乃是用辣椒渣混和其他主料蒸出来的，通俗一点来说就是一种小型粉蒸肉，恩施人过早的时候也总是会来上一份。在恩施街头的小饭馆门口你随处可见，有许多极小的蒸笼在旺火上蒸，而这蒸笼里的东西便是“格格”了。“格格”的品种有很多，有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格等。

06

富硒小土豆

恩施耕地多为酸性土壤，富含硒元素，适宜马铃薯生长；气候冷凉，风速大，蚜虫少，自然隔离条件好，不利于病毒的传播，是优良的天然繁殖基地。恩施马铃薯具有品种典型的形状特点，肉色均匀，口感细腻、面、绵、香。说到吃土豆，恩施人称第二，没人称第一，炕洋芋、炸土豆、烤土豆…大街小巷随处可见的美味小吃。

07

腊肉

有一种味道，或许是你终生难忘的，那就是恩施腊肉的味道。腊肉是恩施土家人的传统饮食，也是土家人待客的盛品。每有贵客临门，土家人就会挑出一些自家熏制的上好腊肉，经过一番烧、洗、切、剁，烹制出一顿丰盛的腊肉大餐招待客人。恩施腊肉，那是土家人舌尖上的乡愁！

腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

08

社饭

在恩施，社饭可谓恩施人民的一道私藏菜了，这是老祖宗留下来的手艺！社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。

社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜（胡葱）、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米（可掺部分粘米，但需先将粘米煮成半熟后合入糯米）蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。

09

油茶汤

民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。土家油茶汤用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水沸后舀入碗中，加上事先炒好（或炸好）的炒米花、玉米花、豆腐果、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。土家油茶汤是恩施土家族具有代表性的饮食文化之一，也是土家人非常钟爱的传统食品，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗油茶汤。土家油茶汤香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，堪称中国茶文化一绝，源远流长。

恩施

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