茶知识：关于千两茶的那些小知识

我们从工艺、品质、历史文化等方面总结了黑茶「三砖」的不同。

这周我们来说说安化黑茶的另一大品系「花卷茶」的工艺与品鉴~~话不多说，开始吧！

花卷茶（千两茶）是采用安化黑毛茶带花白梗的原料，经过筛分、拣剔、拼堆、汽蒸、装篓、压制、日晒干燥等工艺加工而成的外形呈长圆柱体状的安化黑茶成品，俗称千两茶。

根据重量规格的不同，又有千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶、十两茶等，以及在保证产品特点及质量情况下创新研制出的其它同类型新产品。

千两茶的成型加工工艺可简单划分为四部分：

1.筛分拼堆

这是每一种黑茶成品加工的第一步，相信通过「国钧讲堂」前面几讲大家已经十分熟悉（点击这里回顾黑砖、茯砖、花砖）。

2.蒸茶装篓

已经经过筛分、拼堆过的半成品黑毛茶，进入汽蒸机内高温汽蒸，使其吸收蒸汽，充分软化。之后倒入预先垫好蓼叶、棕片的特制长圆筒形花格篾篓，最后将篾篓口封上的步骤俗称“锁牛笼嘴”。

3.滚压定型

封口之后的茶柱体型庞大臃肿，需要滚压踩制为其瘦身，才能成形。

五六个熟练制茶师运用棍、锤等筑制工具和绞、压、踩、滚、锤等技术方法，反复锤压、束紧，最后加箍、锁口，制成高厘米，直径20厘米左右，紧密结实呈树干状的圆形茶柱。这是千两茶制作的关键步骤，需要多人合作完成，喊着号子，制作场面十分壮观。

4.包装干燥

成型千两茶需在特设凉棚里竖立斜放，在自然条件下经过近两个月左右的凉置干燥，使其进一步醇化。这种缓慢的凉制工艺是形成千两茶独特品质的重要工序。

优质千两茶有哪些特点？

千两茶制作曾经作为保密绝技，工序复杂且神秘，在几乎所有传统茶工艺都迈向机械化的时候，千两茶却拒绝简单机械化的时代潮流，尽管这种固执曾经将它推向失传和消亡的边缘。

只有手工制作，才能展现出千两茶独特的艺术魅力。说到底，千两茶制作不是一门简单技术，而是一种糅合协调了多种人文与自然元素的艺术。

而优质千两茶的品质自然是离不开手工工艺技术与自然材料的选择。

1.手工工艺

其中关键工艺——踩制的技术水平将直接影响千两茶的品质，白沙溪茶厂就对此制订了一套详细的操作规程，其中不仅严格规定了绞压次数，还精确了茶坯的温度湿度，为的是保证花卷茶色泽黑褐，茶叶紧结密实，绝无烧心及蜂窝巢。

2.自然包装

千两茶的独特香气凝成源于其自然生态的包装，从内到外依次使用棕片、蓼叶以及楠竹花格篾篓裹覆。

优质的千两茶在自然包装材料的选择上也同样十分讲究。

棕片：洁净平整，宽度20cm以上，水分控制在12%以下。

蓼叶：成熟厚实，平整洁净，不同规格的花卷茶对蓼叶尺寸有不同的精确要求。

花格篾篓：匠人手工编制，采用生长3年以上的楠竹，保证其硬度、韧度及弹性均处于最佳状态，给花卷茶最佳的保护，方便收藏。

优质千两茶值得长期收藏，5年以上的千两茶醇和、甜润，有松烟香或还带菌花香（有些千两茶会在适宜状态下自然生长出“金花”），10年以上的千两茶还带陈香味。

参考文献：

[1]肖益平,张军支.安化花卷茶(千两茶)品质的形成[N].中华合作时报,-07-01(B07).

[2]DB43/T-,安化黑茶成品加工技术规程[S].

[3]DB43/T-,安化黑茶千两茶[S].

（作者：远图传播，资料来源：钧泽源）