在固有观念里，吃东西，新鲜的总是更好的。

新鲜蔬果比罐头好，鲜鱼就比咸鱼更受欢迎，小鲜肉就比老腊肉们更有观众缘（也并不一定）……

咳咳，但是有一样小食，自古以来都是人们喜爱的养生滋补品——陈皮

陈皮，还是老的好

对“陈皮”两字有明确注解，首见于清代后期《本草害利》。

“广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮。福建产者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣”，陈皮常常以产地命名。

作为美食界的老腊肉，陈皮储存的时间越久，香味越好，这是因为橘皮中的辛辣味道已经被缓和了，因此入药作用更好，故称作陈皮。

“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，超过四十年的陈皮，一斤的市价高达十万元。

其实在生活中，陈皮在各个领域都有涉猎，无论是药物、入膳、还是生活里，都可以发现陈皮的身影。

陈皮，还是跨界咖

首先，陈皮可以入药。陈皮加水煎汤，放少量姜末、红糖趁热喝，有化痰止咳的功效。

陈皮放入锅中用水煎煮，这样不仅能够帮助身体发汗，同时还能够快速令身体恢复健康。

其次，陈皮可以入菜。

在江门新会地区，最常见的陈皮菜式莫过于陈皮骨，挑选排骨要挑扁骨，才会好吃。

陈皮的香气渗入排骨中，令炸过的排骨吃起来外焦里嫩，又酥又香，油腻感大大减少，老少咸宜。

不过，对于热爱食疗的人来说，一碗陈皮水鸭汤，才是滋补的最高境界。

没有多余的修饰，陈皮的香味，已然成了最精彩的部分。在这个干燥的季节，一碗清香甘甜的热汤，不仅肠胃，整个人都会温暖起来。

以美食为天的岭南人当然也不会忘记把陈皮加入美食的制作。

陈皮往往不是主菜，却能令主角大放光彩，陈皮宴是这里最负盛名的出品。

陈皮的口味比较清爽，搭配马蹄丝、兰豆丝、芽菜、虫草花等十几种材料，一道美味凉菜七彩陈皮丝就完成了。

陈皮，还是非遗味

岭南文化的名片之一的新会陈皮，作为“广东三件宝”之首，既是岭南最为常见常用之物，也带着岭南文化的深深烙印。

新会作为陈皮的地道药材产区，种柑取皮的历史始于18世纪。低调、朴实，根植于泥土，却经炮制成为流传千年的地道药材。

作为非遗，未等濒危，已开发出各种创新，年轻人也热情回归，争相加入非遗传承的大军。

年，新会陈皮被列为国家地理标志产品，广东省江门市新会区独特的陈皮制作传统技艺——新会陈皮制作技艺，被列为广东省省级非物质文化遗产。

陈皮，它不仅是一种食物，更是一个代表着家乡的符号，是前人给我们留下的瑰宝，是大自然的馈赠。

如今，每到新会柑成熟的季节，家家户户都要晒上一些，也有不少老饕循着味道来尝味，非遗说起来很远，其实就在我们身边。