历经明清时期的繁盛，朝代交替，战争的洗礼，西河湾这个深山古村里有着很多不为人知的传说，观音豆腐就是古老的西河人十分喜爱的美食之一。

“观音豆腐”的来历

关于观音豆腐的来历，有一个美丽又有些伤感的传说。说是很久以前，人间发生饥荒，难民无数，尸横遍野。观音不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饥，挨过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来。

“观音豆腐”的做法

这种野树名叫腐婢，土名臭娘子，是一种多年生的灌木。摘其当年新发的嫩叶，洗净后倒入清水里，用手揉搓成糊状，再用干净布过滤掉叶渣。然后取草木灰适量（不是传统豆腐的石膏哦~），用水调和均匀，亦过滤成灰水。将灰水倒进叶汁中，边倒边用筷子搅动，叶汁渐渐变稠凝固，豆腐即做成了。

虔诚的揉搓

点草木灰代替石膏

“观音豆腐”的营养价值

　观音豆腐呈墨绿色，隐隐有些透明。可做菜，入口滑腻松软，芳香清凉，亦是防暑降温的佳品。

观音豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纤维21.6%，灰分4.3%，叶绿素0.3%，多种维生素和微量元素，以及人体所需的19种氨基酸，其中含有人体不能自行合成，必需从食物中摄取的8种氨基酸。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高，是补充人体所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。

“观音豆腐”的吃法

夏季食用观音豆腐具有去火、降压润胃之实效，长久以来已是西河老百姓夏季一种家常食品。在大别山岳西、潜山等县也被称为神仙槎豆腐。

做好的观音豆腐，切成薄片，葱、姜、蒜、红辣椒、香菜等配菜切碎，再撒上西河纯手工制作的植物油，根据个人口味适当添加醋或其他调味品，美味中的美味。

炒锅开火，放入腊肉片煸出香味，变成透明的金黄薄，加一碗清水，放入鲜嫩滑爽的观音豆腐一起煮，这样做出来的豆腐入味又清爽，同时还有腊肉的咸香，因为腊肉是咸的，所以就不需要放盐了。

喜欢清淡的朋友，切成小块，放上清水，根据自己的口味可直接使用。

观音豆腐鲜嫩多汁，清凉爽口，放上西红柿或者草莓，美得不要不要了~更多观音豆腐的故事和吃法，尽在西河湾红色记忆主题餐厅，等着您！

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